Intolleranza all'istamina

Intolleranza all'istamina - Sensibilità all'istamina

Con l'intolleranza all'istamina, anche nota come istaminosi, il corpo reagisce all'assunzione di grandi quantità di istamina con varie reazioni di intolleranza. Perché questa intolleranza e i suoi sintomi si verificano non è ancora pienamente compreso scientificamente. Tuttavia, solo circa l'1% della popolazione soffre di questa intolleranza, con la maggioranza delle donne in età media.

Cos'è l'istamina?

L'istamina appartiene alle amine biogene e svolge varie funzioni nel corpo come messaggero biologico. Ad esempio, stimola la secrezione di acido gastrico, dilata i vasi sanguigni, abbassando così la pressione sanguigna. Allo stesso tempo, l'istamina regola il ciclo sonno-veglia o il controllo dell'appetito. Inoltre, è coinvolta nella regolazione delle reazioni allergiche e dei processi infiammatori associati.

Cause dell'intolleranza all'istamina

Le cause specifiche dell'intolleranza all'istamina non sono ancora state definitivamente determinate. È incerto se solo l'istamina presente negli alimenti sia responsabile dello sviluppo delle reazioni di intolleranza.

Sintomi

Le persone affette da intolleranza all'istamina reagiscono spesso a un sovradosaggio di istamina poco dopo il consumo con:

• Rossore del viso
• Urticaria
• Edema della mucosa nasale
• Cefalee
• Prurito

Questi sintomi di solito si verificano entro la prima mezz'ora dopo il consumo di alimenti come vino rosso, formaggio, tonno, salumi o crauti.

Sintomi aggiuntivi come

• Crampi addominali
• Diarrea

possono verificarsi diverse ore dopo il consumo.

Diagnosi

Attualmente non esiste una procedura diagnostica adatta per identificare definitivamente l'intolleranza all'istamina. Inoltre, la moltitudine di sintomi, spesso diagnosticati in modo frettoloso come intolleranza all'istamina a causa della popolarità di questa condizione, complica una diagnosi chiara.

Per identificare correttamente l'intolleranza all'istamina, devono prima essere escluse sistematicamente altre condizioni potenziali. A questo scopo, è consigliabile un'anamnesi medica effettuata da uno specialista.

Dieta per l'intolleranza all'istamina

L'obiettivo dopo la diagnosi di intolleranza all'istamina è una dieta che porti a sollievo dai sintomi. Tuttavia, evitare completamente tutti gli alimenti contenenti istamina è l'approccio sbagliato perché la tolleranza agli alimenti contenenti istamina dipende da vari fattori e l'evitare prematuramente alcuni alimenti comporta il rischio di malnutrizione. Oltre al contenuto effettivo di istamina, dipende anche dalle abitudini alimentari individuali, dalla combinazione di diversi alimenti e dai fattori individuali come lo stress, l'uso di farmaci o i cambiamenti ormonali.

Durante un periodo iniziale di 14 giorni di evitamento, sotto la guida e la supervisione di uno specialista o un nutrizionista, si dovrebbe seguire una dieta prevalentemente a base di verdure con ridotto consumo di alimenti contenenti istamina per ridurre i sintomi. Successivamente, in una fase di test successiva, dovrebbe essere testato quali alimenti sono ben tollerati o meno in quale quantità. A lungo termine, l'obiettivo è raggiungere una dieta con il minor numero possibile di restrizioni che ripristini una certa qualità di vita in termini di nutrizione.

Alimenti ricchi di istamina

L'istamina si trova principalmente negli alimenti che subiscono un processo di maturazione e fermentazione. Inoltre, il contenuto di istamina varia a seconda delle condizioni di conservazione, dei metodi di lavorazione e dei processi di maturazione. Per questo motivo, ad esempio, due vini della stessa varietà e annata non hanno mai lo stesso contenuto di istamina. In generale, l'istamina si accumula più a lungo un alimento viene conservato, quindi è consigliabile consumare alimenti freschi quando possibile.

Alimenti ricchi di istamina o liberatori di istamina:

• Bevande alcoliche - soprattutto vino rosso
• Tè nero e verde, caffè
• Formaggio - soprattutto formaggio duro
• Cioccolato e alimenti contenenti cacao
• Salame, salumi, prosciutto crudo
• Pesce affumicato, frutti di mare
• Frattaglie
• Sottaceti
• Pomodori, crauti, spinaci, avocado, melanzane
• Funghi (ad es., porcini, champignon)
• Frutta agrumata, kiwi, fragole, lamponi, ananas, papaya, prugna, pera, uva, banane
• Noci, arachidi, germe di grano, legumi

Escursione: liberatori di istamina

Alcuni alimenti non contengono istamina ma sono in grado di rilasciare istamina nel corpo (= liberare). Questi alimenti sono chiamati liberatori di istamina e possono causare sintomi nelle persone affette da intolleranza all'istamina.

Alimenti a basso contenuto di istamina

• Burro, latte pastorizzato, crème fraîche, formaggio fresco, panna
• Formaggio non maturo (mozzarella, giovane Gouda)
• Uova fresche
• Broccoli, cavolo riccio, cavolo rosso e bianco
• Cetriolo fresco, zucca, zucchina
• Patate, peperoni, asparagi
• Finocchio, carote, pastinache, ravanelli, barbabietole
• Rabarbaro
• Mela, mirtillo, ribes, mora, uva spina, mirtilli, uva
• Cachi, litchi, meloni
• Datteri, ciliegie, mango, albicocca, pesca
• Cereali e prodotti da forno (a base di mais, riso, miglio, grano, avena, farro)
• Cocco
• Nocciole (in parte), mandorle, noci di macadamia, pistacchi, noci del Brasile
• Semi di lino, semi di sesamo, semi di zucca
• Carne fresca (non marinata)
• Pesce appena pescato
• Prosciutto cotto, salsiccia