Intolérance à l'histamine

Intolérance à l'histamine - Sensibilité à l'histamine

Avec l'intolérance à l'histamine, également connue sous le nom d'histaminose, le corps réagit à l'ingestion de grandes quantités d'histamine par diverses réactions d'intolérance. Pourquoi cette intolérance et ses symptômes se produisent n'est pas encore pleinement compris scientifiquement. Cependant, seule environ 1% de la population souffre de cette intolérance, la majorité étant des femmes d'âge moyen.

Qu'est-ce que l'histamine ?

L'histamine appartient aux amines biogènes et remplit diverses fonctions dans le corps en tant que messager biologique. Par exemple, elle stimule la sécrétion d'acide gastrique, dilate les vaisseaux sanguins, abaissant ainsi la pression artérielle. En même temps, l'histamine régule le cycle veille-sommeil ou le contrôle de l'appétit. De plus, elle est impliquée dans la régulation des réactions allergiques et des processus inflammatoires associés.

Causes de l'intolérance à l'histamine

Les causes spécifiques de l'intolérance à l'histamine n'ont pas encore été définitivement déterminées. On ne sait pas si l'histamine alimentaire seule est responsable du développement de réactions d'intolérance.

Symptômes

Les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine réagissent souvent à une surdose d'histamine peu de temps après la consommation avec :

• Rougeurs faciales
• Urticaire
• Gonflement de la muqueuse nasale
• Maux de tête
• Démangeaisons

Ces symptômes surviennent généralement dans la première demi-heure après la consommation d'aliments tels que le vin rouge, le fromage, le thon, les saucisses, ou la choucroute.

Des symptômes supplémentaires comme

• Crampes abdominales
• Diarrhée

peuvent survenir plusieurs heures après la consommation.

Diagnostic

Actuellement, il n'existe pas de procédure diagnostique appropriée pour identifier définitivement l'intolérance à l'histamine. De plus, la multitude de symptômes, souvent hâtivement auto-diagnostiqués comme une intolérance à l'histamine en raison de la popularité de cette condition, complique un diagnostic clair.

Pour identifier correctement l'intolérance à l'histamine, d'autres affections potentielles doivent d'abord être systématiquement écartées. À cette fin, un interrogatoire médical réalisé par un spécialiste est conseillé.

Régime alimentaire pour l'intolérance à l'histamine

Après le diagnostic d'intolérance à l'histamine, l'objectif est un régime alimentaire qui conduit à un soulagement des symptômes. Cependant, éviter complètement tous les aliments contenant de l'histamine est la mauvaise approche car la tolérance des aliments contenant de l'histamine dépend de divers facteurs, et l'éviction prématurée de certains aliments présente le risque de malnutrition. En plus de la teneur réelle en histamine, cela dépend également des habitudes alimentaires individuelles, de la combinaison de différents aliments et de facteurs individuels tels que le stress, l'utilisation de médicaments ou les changements hormonaux.

Pendant une période initiale de 14 jours d'éviction, sous la direction et la supervision d'un spécialiste ou d'un nutritionniste, un régime principalement à base de légumes avec une réduction de l'apport en aliments contenant de l'histamine doit être suivi pour réduire les symptômes. Ensuite, dans une phase de test ultérieure, il convient de tester quels aliments sont bien ou mal tolérés et en quelles quantités. À long terme, l'objectif est d'atteindre un régime avec le moins de restrictions possible qui rétablisse une certaine qualité de vie en termes de nutrition.

Aliments riches en histamine

L'histamine se trouve principalement dans les aliments qui subissent un processus de maturation et de fermentation. De plus, la teneur en histamine varie en fonction des conditions de stockage, des méthodes de traitement et des processus de maturation. Pour cette raison, par exemple, deux vins de la même variété et du même millésime n'ont jamais exactement la même teneur en histamine. En général, l'histamine s'accumule plus un aliment est stocké longtemps, il est donc conseillé de consommer des aliments frais chaque fois que possible.

Aliments riches en histamine ou libérateurs d'histamine :

• Boissons alcoolisées - en particulier le vin rouge
• Thé noir et vert, café
• Fromage - en particulier fromage dur
• Chocolat et aliments contenant du cacao
• Saucisson, saucisses sèches, jambon sec
• Poisson fumé, fruits de mer
• Abats
• Cornichons
• Tomates, choucroute, épinards, avocat, aubergine
• Champignons (par exemple, cèpes, champignons)
• Agrumes, kiwis, fraises, framboises, ananas, papaye, prune, poire, raisin, bananes
• Noix, cacahuètes, germe de blé, légumineuses

Excursion : Libérateurs d'histamine

Certains aliments ne contiennent pas d'histamine mais sont capables de libérer de l'histamine dans le corps (= libérer). Ces aliments sont appelés libérateurs d'histamine et peuvent provoquer des symptômes chez les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine.

Aliments faibles en histamine

• Beurre, lait pasteurisé, crème fraîche, fromage cottage, crème
• Fromage non affiné (mozzarella, jeune Gouda)
• Œufs frais
• Brocoli, chou frisé, chou rouge et blanc
• Concombre frais, potiron, courgette
• Pommes de terre, poivrons, asperges
• Fenouil, carottes, panais, radis, betteraves
• Rhubarbe
• Pomme, myrtille, groseille, mûre, groseille à maquereau, canneberge, raisin
• Kaki, litchi, melons
• Dattes, cerises, mangue, abricot, pêche
• Céréales et produits de boulangerie (à base de maïs, riz, millet, blé, avoine, épeautre)
• Noix de coco
• Noisettes (dans une certaine mesure), amandes, noix de macadamia, pistaches, noix du Brésil
• Graines de lin, graines de sésame, graines de citrouille
• Viande fraîche (non marinée)
• Poisson fraîchement pêché
• Jambon cuit, saucisse