Intolerancia a la histamina

Intolerancia a la Histamina - Sensibilidad a la Histamina

Con la intolerancia a la histamina, también conocida como histaminosis, el cuerpo reacciona a la ingesta de grandes cantidades de histamina con diversas reacciones de intolerancia. Por qué ocurre esta intolerancia y sus síntomas aún no se comprenden completamente desde el punto de vista científico. Sin embargo, solo alrededor del 1% de la población sufre de esta intolerancia, siendo la mayoría mujeres de mediana edad.

¿Qué es la Histamina?

La histamina pertenece a las aminas biogénicas y sirve diversas funciones en el cuerpo como mensajero biológico. Por ejemplo, estimula la secreción de ácido gástrico, dilata los vasos sanguíneos, reduciendo así la presión arterial. Al mismo tiempo, la histamina regula el ciclo sueño-vigilia o el control del apetito. Además, está involucrada en la regulación de reacciones alérgicas y procesos inflamatorios asociados.

Causas de la Intolerancia a la Histamina

Las causas específicas de la intolerancia a la histamina aún no se han determinado definitivamente. Es incierto si solo la histamina de los alimentos es responsable del desarrollo de reacciones de intolerancia.

Síntomas

Las personas que sufren de intolerancia a la histamina a menudo reaccionan a una sobredosis de histamina poco después de la ingestión con:

• Rubor facial
• Urticaria
• Edema de la mucosa nasal
• Dolor de cabeza
• Picazón

Estos síntomas generalmente ocurren dentro de la primera media hora después de consumir alimentos como vino tinto, queso, atún, embutidos curados o chucrut.

Síntomas adicionales como

• Calambres abdominales
• Diarrea

pueden aparecer varias horas después de la ingestión.

Diagnóstico

Actualmente, no existe un procedimiento diagnóstico adecuado para identificar definitivamente la intolerancia a la histamina. Además, la multitud de síntomas, a menudo diagnosticados rápidamente como intolerancia a la histamina debido a la popularidad de esta condición, dificulta un diagnóstico claro.

Para identificar adecuadamente la intolerancia a la histamina, primero se deben descartar sistemáticamente otras condiciones potenciales. Para este propósito, es recomendable una historia clínica realizada por un especialista.

Dieta para la Intolerancia a la Histamina

El objetivo después de diagnosticar la intolerancia a la histamina es una dieta que conduzca al alivio de los síntomas. Sin embargo, evitar completamente todos los alimentos que contienen histamina es el enfoque incorrecto porque la tolerancia a los alimentos que contienen histamina depende de varios factores, y la evitación prematura de ciertos alimentos presenta el riesgo de desnutrición. Además del contenido real de histamina, también depende de hábitos dietéticos individuales, la combinación de diferentes alimentos y factores individuales como el estrés, el uso de medicamentos o cambios hormonales.

Durante un período inicial de 14 días de evitación, bajo la guía y supervisión de un especialista o nutricionista, se debe seguir una dieta predominantemente vegetal con una ingesta reducida de alimentos que contienen histamina para reducir los síntomas. Posteriormente, en una fase de prueba posterior, se debe probar qué alimentos se toleran bien o mal y en qué cantidades. A largo plazo, el objetivo es lograr una dieta con la menor restricción posible que restaure cierta calidad de vida en términos de nutrición.

Alimentos Ricos en Histamina

La histamina se encuentra principalmente en alimentos que pasan por un proceso de maduración y fermentación. Además, el contenido de histamina varía según las condiciones de almacenamiento, los métodos de procesamiento y los procesos de maduración. Por esta razón, por ejemplo, dos vinos de la misma variedad y cosecha nunca tienen exactamente el mismo contenido de histamina. Generalmente, la histamina se acumula cuanto más tiempo se almacena un alimento, por lo que los alimentos frescos deben consumirse siempre que sea posible.

Alimentos ricos en histamina o un liberador de histamina:

• Bebidas alcohólicas, especialmente vino tinto
• Té negro y verde, café
• Queso, especialmente queso duro
• Chocolate y alimentos que contienen cacao
• Salami, embutidos curados, jamón curado
• Pescado ahumado, mariscos
• Despojos
• Pepinillos
• Tomates, chucrut, espinacas, aguacate, berenjena
• Champiñones (por ejemplo, porcini, setas)
• Cítricos, kiwis, fresas, frambuesas, piña, papaya, ciruela, pera, uvas, plátanos
• Nueces, cacahuetes, germen de trigo, legumbres

Excursión: Liberadores de Histamina

Algunos alimentos no contienen histamina pero son capaces de liberar histamina en el cuerpo (= liberar). Estos alimentos se llaman liberadores de histamina y pueden causar síntomas en personas que sufren de intolerancia a la histamina.

Alimentos Bajos en Histamina

• Mantequilla, leche pasteurizada, crème fraîche, queso cottage, crema
• Queso no madurado (mozzarella, Gouda joven)
• Huevos frescos
• Brócoli, col rizada, repollo rojo y blanco
• Pepino fresco, calabaza, calabacín
• Patatas, pimientos, espárragos
• Hinojo, zanahorias, chirivías, rábanos, remolacha
• Ruibarbo
• Manzana, arándano, grosella, mora, grosella espinosa, arándano, uva
• Caqui, lichi, melones
• Dátiles, cerezas, mango, albaricoque, melocotón
• Cereales y productos horneados (hechos de maíz, arroz, mijo, trigo, avena, espelta)
• Cocos
• Avellanas (en cierta medida), almendras, nueces de macadamia, pistachos, nueces de Brasil
• Linaza, semillas de sésamo, semillas de calabaza
• Carne fresca (no marinada)
• Pescado recién capturado
• Jamón cocido, salchicha